15 février 2009
Le tajine, tout un plat !
Aujourd’hui, j’ai décidé de vous parler d’un plat que j’adore et qui est pour moi synonyme de soleil, douceur, partage et convivialité.
Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc. Il existe néanmoins dans des versions différentes en Tunisie (où il prend la forme d’une quiche sans pâte, cuite au four), et en Algérie (où la viande est préparée sous forme de boulettes).
Il faut dire que ce mot magique est évocateur des parfums du Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion et au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.
Il peut être cuisiné avec une viande comme base (bœuf , agneau, veau, volaille ou poisson) ou rester végétarien.
Ce ragout rustique est complété selon l’humeur ou le marché, le tajine est une aubaine pour toute cuisinière dotée d’un peu d’imagination. Il peut se préparer avec toute sortes d’ingrédients, le tour de main restant à peu prés toujours le même.
Chaque cuisinière marocaine à sa recette, variations autour d’un ragout de viande ou de poisson accompagné de légumes ou même des fruits secs. Il faut veiller à bien parfumer l’ensemble.
Les épices et les aromates restent les éléments qui confèrent au tajine ce gout d’ailleurs qui le différencie d’un ragout ordinaire. Il y a le tajine de tous les jours, économique et modeste, mais toujours savoureux, et le tajine de fête, sophistiqué et éblouissant.
Le tajine est un plat mystérieux qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré. Coriandre, cannelle, muscade, cumin, niora, relèvent délicatement les préparations.
coriandreMais elles doivent aussi leur saveur à l’emploi d’ail, de persil, de citron et d’huiles d’olive. Les cuissons à l’aigre doux, avec les dattes, abricots, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées ou miel, sont particulièrement délicieuses.
Tajine aux fruitsLe tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viandes ou poissons, légumes et épices entremêlent leurs parfums.
Tout plein de recettes ici et là.
Pour celles et ceux qui envisagent l’achat du plat, un long article sur les différents plats à tajine et les modes de cuisson.
Quelques livres de recettes.
Miss You
16:15 Publié dans Bon appétit, Miss Terre et bouts de blogs | Lien permanent | Commentaires (28) | Envoyer cette note
Commentaires
Miam !!! avec des pruneaux... Ou des abricots...
Si avec tout ça, je suis encore en rade pour trouver une idée de tajine.... Je vais pouvoir varier les plaisirs !
Merci Miss...
Ecrit par : Catherine | 15 février 2009
Pour avoir goûté plus d'une fois les tajines cuisinés par Miss, je confirme que ses recettes sont un régal !
Ecrit par : Anna Galore | 15 février 2009
Hé hé coucou Catherine, figures toi que le tajine que j'ai cuisiné ce matin est aux pruneaux et abricots !! C'est pas de la transmission de tajine ça ?
Ecrit par : Miss You | 15 février 2009
Mdrrrrrr on a posté en même temps.
Merci Anna, vous y regoûtez quand vous voulez :)
Ecrit par : Miss You | 15 février 2009
Tajine d'agneau à l'abricot... le premier plat partagé avec Anna. Si c'est pas tout un symbole ça... Soleil, palmier, tajine, rire, sourires, mucho calor...
anti...
Ecrit par : anti | 15 février 2009
Bien jolies photos, qui mettent l'eau à la bouche !
Ecrit par : ramses | 16 février 2009
t'imagine....,?
ça donne envie d'y goûter
j'en ai mangé en Tunisie mais je ne me rappelle plus du goût
végétarien ça doit être pas mal
Si tu végète t'as rien (carambar)
voiecuvée
Ecrit par : voiedoree | 16 février 2009
"Si tu végète t'as rien (carambar)
voiecuvée"
Mdrrrrrrrr, t'es en forme toi dis donc :)
Ecrit par : Miss You | 16 février 2009
oui toi aussi , mais je crois que tu préférerais intervertir les week-end . Du lundi au vendredi soir ?
"travailler moins pour...... vivre"?
Voiesarkozée
Ecrit par : voiedoree | 16 février 2009
Pas mal du tout ton programme de campagne.
VoieDo !! Président !! :-)
Ecrit par : Miss You | 16 février 2009
merci Miss pour ton article. On a eu une tajine à Noël et comme on apprécie ! C'est très convivial, c'est bon et les mélange sucré/salé, c'est top !
Ecrit par : Lilieslay | 17 février 2009
Si je n'avais pas un vrai problème de place à la maison, j'adorerai avoir un vrai plat à tajine.
C'est superbe je trouve, mais bon t'as vu le volume du bastringue !!
LilieSlay, c'est un tajine en terre cuite ou la version électrique que tu as ?
Ecrit par : Miss You | 17 février 2009
en terre cuite, elle est superbe... bon faut que tu viennes un des ces quatre savourer un de nos plats. (je dis "nos" car mon homme cuisine aussi).
Ecrit par : Lilieslay | 17 février 2009
Tu peux y compter, j'en ai l'intention ;-)
Ecrit par : Miss You | 17 février 2009
Bravo pour toutes ses informations. Actuellement en deuxième année de Brevet des métiers d'arts, je prépare un projet qui a pour but de créer un service de 6 tajines en céramique. Les meilleurs tuyaux que j'ai trouvé concernant, les origines, l'utilisation, les cuissons, etc sont dans votre blog ! Merci bcp !
Ecrit par : Marie | 07 mai 2009
Ouaaaaaaah !!!! Bravo à Miss qui a écrit cet article !!!
Merci Marie !!!
Ecrit par : Anna Galore | 07 mai 2009
Hé hé, merci de votre passage et ravie que vous ayez apprécié. Bonne chance pour la réalisation de votre projet.
Ecrit par : Miss You | 07 mai 2009
Merci beaucoup pour vos encouragements ! J'espère y arriver !
Ecrit par : Marie | 08 mai 2009
Vous nous tenez au courant ;)
Ecrit par : Miss You | 08 mai 2009
bien sur, pas de problème ! :)
Ecrit par : Marie | 11 mai 2009
Mon projet BMA a eu du succès, en juin dernier ! Le jury a été conquis et charmé par mes 6 tajines individuelles ! J'ai donc décroché mon BMA sans trop de difficultés... Une céramiste, faisant parti du jury, a trouvé interressant que j'individualise mes tajines, car les céramiques culinaires individuelles, sont très courantes de nos jours. ( mini cocottes, plars à gratins, verrines...)
Je poursuis mes études dans la même école, j'entame un BTS arts céramiques. Très complexe, car on ne pratique plus la poterie à mon grand regret, mais on entre plus dans l'analyse et la symbolique d'un objet céramique, à travers l'art appliqué.
Bref, en ce qui concerne mes tajines, j'en suis fière et je m'en sert parfois pour recevoir !
Ecrit par : marie | 10 septembre 2009
Bravo, félicitations !
Ecrit par : Anna Galore | 10 septembre 2009
Bravo Marie !!! Excellente continuation ! Serait-il possible de voir vos créations ?
anti
Ecrit par : anti | 10 septembre 2009
J'ai pris quelques photos de mes tajines, je les metterai sur ce blog.
Ecrit par : Marie | 10 septembre 2009
Si tu préfères, tu peux me les transmettre par mail avec un commentaire d'accompagnement et j'en ferai une note à part entière.
Mon mail : anna point galore at yahoo point fr
Ecrit par : Anna Galore | 10 septembre 2009
merci beaucoup !
Ecrit par : Marie | 10 septembre 2009
Géniale nouvelle Marie et bonne chance pour la suite.
"en ce qui concerne mes tajines, j'en suis fière et je m'en sert parfois pour recevoir !" La convivialité autour d'un joli plat, c'est que du bonheur.
Ecrit par : Miss You | 10 septembre 2009
Ce week end, jai confectionné avec ma mère un tajine composé de poulet, de citrons et d'olives vertes. L'association est surprenante et délicieuse !
Ecrit par : Marie | 14 septembre 2009
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