Anna Galore Le blog

Fondante, variée, colorée, parfumée d’épices (Trésors d'épices) et d’herbes fraiches, alliant sucré et salé, j’adore la cuisine indienne.

Comme promis, je vous propose une petite revue de recettes testées et aimées.

Raita concombre et carotte


Ingrédients :

• 1/2 carotte râpée
• 1/2 concombre
• 2 yaourts nature
• quelques feuilles de coriandre fraîches
• sel
• 1/2 oignon rouge émincé

Préparation :

1. Dans un bol,mélanger le yaourt, la carotte, l'oignon, le concombre épluché et coupé en cubes
2. Incorporer la coriandre ciselée
3. Saler et mélanger
4. Mettre au frais 1h avant de servir la raita
Servir la raita avec du byriani ou des légumes cruts joliment présentés.





Pakoras de crevette


Ingrédients :

• 500g de crevettes décortiquées
• 1 oignon
• quelques feuilles de coriandre fraîches
• 1 tomate
• 1 gousse d'ail
• 1 cm de morceau de gingembre
• 75g de farine de pois chiches
• 1 c à c de curry
• sel
• huile

Préparation :

1. Couper la tomate en petits morceaux, la coriandre, l'ail et râper le gingembre
2. Emincer l'oignon
3. Dans un saladier, mélanger, les crevettes coupées en petits morceaux, l'oignon, l'ail, le gingembre, la tomate, la coriandre et le curry
4. Ajouter petit à petit la farine de pois chiche et mélanger le tout
5. Saler
6. Former des petites boulettes
7. Dans un wok, chauffer l'huile et plonger les pakoras de crevettes jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée
8. Egoutter les sur du papier absorbant
9. Ajouter quelques feuilles de coriandre sur les pakoras pour la présentation




Salade à la mangue


Ingrédients :

• 1 grosse mangue
• 1 tomate
• 1 poivron vert
• 1 c à s de jus de citron
• quelques feuilles de coriandre
• sel

Préparation :

1. Eplucher et couper la mangue en petits morceaux
2. Couper la tomate et le poivron en petits morceaux
3. Ciseler la coriandre
4. Mettre tous les ingrédients dans un saladier
5. Ajouter le jus de citron
6. Saler et parsemer le tout de coriandre
7. Laisse reposer 30 min afin que les arômes se mélangent et servir.





Poulet Tandoori

Les ingrédients :

• 6 gros morceaux de poulet sans la peau
• 90ml de jus de citron vert non traité

• 300g de yaourts natures veloutés
• 3 gousses d’ail fraîches
• 25g d’épices tandoori en poudre
• 30g de coriandre en poudre
• 20g de garam masala en poudre
• 10g de curcuma en poudre
• 20g de gingembre frais râpé
• 20ml d’huile d’olive
• Quelques quartiers de citrons verts non traités
• Sel et Poivre du Moulin

La Recette :

1. Pelez les gousses d’ail fraîches puis écrasez-les à l’aide d’un mortier.
2. A l’aide d’un couteau pointu, faites quelques entailles dans les morceaux de poulet sans la peau.
3. Dans un saladier allant au four, déposez les morceaux de poulet sans la peau puis réservez-les.
4. Préparez la préparation tandoori : Dans un saladier, mélangez les yaourts natures veloutés avec les épices tandoori en poudre, le jus de citron vert non traité et l’huile d’olive. Incorporez le curcuma en poudre, le garam masala en poudre, le gingembre frais râpé et la coriandre en poudre. Salez et poivrez selon votre convenance.
5. A l’aide d’une spatule, étalez la préparation tandoori sur tous les côtés des morceaux de poulet. Couvrez d’un film alimentaire et laissez-les mariner dans votre réfrigérateur durant 24 heures.
6. Le lendemain : Préchauffez votre four à 240°C puis laissez cuire les morceaux de poulet tandoori durant 20 minutes en les retournant pendant la cuisson de façon qu’ils soient bien cuits.
7. Répartissez les morceaux de poulet tandoori dans 6 assiettes individuelles. Décorez de quelques quartiers de citrons verts puis dégustez bien chaud en Plat.




Byriani végétarien

Ingrédients :

• 300 g de riz basmati
• 10 raisins secs

• 2 cm de gingembre frais haché
• 1 c. à c de curry en poudre
• 1 c. à c de cannelle en poudre
• 3 clous de girofles
• 2 c. à c de coriandre
• 1 c. à c de curcuma
• 50 g de noix de cajou
• 2 oignons
• ghee ou huile
• quelques petits pois
• feuilles de coriandre fraîches
• sel
• 1 c. à c de safran en pistil

Préparation :

1. Emincer les oignons, râper le gingembre
2. Dans une casserole, chauffer le ghee et faire revenir l'oignon
3. Ajouter les épices et les raisins secs et mélanger
4. Faire cuire le riz avec le mélange d'épices dans un cooker
5. Cuire les petits pois séparément et les ajouter au riz cuit
6. Griller les noix de cajou à la poêle et les mélanger au riz
7. Servir décoré de coriandre fraîche.



Agneau aux épices


Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau d’environ 1kg
• 1 oignon
• 2 cm de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates
• 2 c à s de ghee
• 2 c à c de garam masala
• 2 c à c de coriandre
• feuilles de coriandre fraîche
• sel

Préparation :

1. Couper la tomate, l'oignon, l'ail et le gingembre en petits morceaux
2. Dans une cocotte, faire chauffer le ghee, faire dorer l'agneau de chaque côté 5 min puis réserver
3. Faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre et la tomate et les épices pendant 5 minutes
4. Eteindre le feu, remettre l'agneau dans la cocotte
5. Enfourner au four la cocotte thermostat 3 pendant 3h.
Servir chaud parsemé de coriandre fraîche.





Aubergine aux épices




Ingrédients :

• 1 aubergine
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 2 tomates
• sel
• 1 c. à café de poudre de coriandre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de poudre de cumin


Préparation :

1. Emincer l'oignon, couper les tomates
2. Cuire l'aubergine à la vapeur dans une casserole
3. Ensuite ôter la peau de l'aubergine et l'écraser en purée dans un bol
4. Dans une poêle, chauffer le beurre, faire revenir les oinons
5. Ajouter les morceaux de tomate, les épices et remuer
6. Incorporer la purée d'aubergine et mélanger, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min
7. Servir l'aubergine aux épices en accompagnement d'un plat de riz.








Poulet Massala

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 4 blancs de poulet
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 1 cube de bouillon de poule dégraissé (ou non) + eau
- 1 demi-pomme
- 1 poignée de raisins secs + 1 poignée d'amandes effilées
- 2 gousses d'ail
- curry doux en poudre
- garam massala en poudre
- 1 bâton de cannelle
- thym frais + laurier
- poivre + sel
- crème fraîche allégée ou non

Préparation :

Découper les blancs de poulet en morceaux.
Les faire dorer dans l'huile.
Réserver.
Emincer l'oignon, couper la pomme en dés, dégermer l'ail et les faire tous dorer ensemble.
Ajouter la poudre de curry et le massala (1/3 de curry pour 2/3 de massala) : quantité selon le goût mais n'hésitez pas pour une vraie saveur indienne !
Ajouter la tomate + le cube de volaille puis le poulet + cannelle, raisins, amandes, thym, laurier, poivre.
Laisser mijoter 20 à 30 mn selon la quantité et saler après la cuisson seulement.
Rectifier le poivre si vous aimez épicé.
Ajouter la crème juste avant de servir, sans faire bouillir.
Servir avec un riz ou gratin de courgettes






Shrikhand


Ingrédients :

• 400 g de yaourt grec
• 4 c à s de sucre
• 1/2 c à c de cardamome en poudre
• 1 pincée de safran
• 6 pistaches
• 10 amandes effilées
• pulpe de mangue

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger le yaourt et le sucre,laisser reposer 20 min
2. Ajouter la cardamome, le safran, les pistaches hachées et la pulpe de mangue
3. Mélanger le tout
4. Laisser reposer au frais 2h
5. Servir le shrikhand dans des coupelles décorées de pistaches et amandes



Mango halwa

Ingrédients :

• 3 mangues
• 1/2 verre de semoule fine
• 100g de sucre en poudre

• 1 c à s de ghee
• graines de 3 gousses de cardamome
• 1 verre d'eau

Préparation :

1. Peler les mangues et les couper en petits cubes
2. Mettre de côté 1/4 des cubes de mangues et mixer le reste des cubes de mangues sans ajouter d'eau
3. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre, chauffer à feu doux qq minutes puis à feu vif jusqu'à obtention d'ébullition
4. Ensuite, mélanger ce sirop avec la purée de mangue et la semoule, cuire à feu moyen 15 à 20 min en remuant le tout
5. Puis ajouter les graines de cardamomes, et les cubes de mangues restants, cuire 2 à 3 min puis éteindre le feu
6. Beurrer un moule avec le ghee puis étaler le halwa cuit, laisser refroidir
7. Démouler et servir tiède ou froid.




Bon appétit !

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