Anna Galore Le blog

Pour saluer l’arrivée de ce fruit délicieux sur les étals des primeurs, je vous propose quelques recettes, parfois surprenantes mais toujours alléchantes, cueillies ici et là sur le net !








Ingrédients

Pour 4 personnes
250 g de fraises bien parfumées
Une petite botte de coriandre et une de basilic
3 ou 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre


Préparation

Tailler les fraises en lamelles fines et les disposer dans une grande assiette plate.
Dans un minirobot, hacher les herbes avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne vert. Attention, pas longtemps: 30 secondes environ !

Les huiles essentielles dans les herbes en feront vite une pâte lourde si l'on mixe trop.

Parsemer les fraises de sucre et servir immédiatement. Goûter tout de suite pour le croquant et des fraises et du sucre.

Ne pas finir trop vite, en revanche, car la dégustation change au fur et à mesure que le sucre absorbe le jus des fraises et fond sur elles, en créant un délicieux sirop avec de minuscules morceaux d'herbes qui se délaient dedans.





Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Pas de cuisson
Très facile
20 fraises
1 bâtonnet de cœur de céleri branche de 10 cm
5 petites feuilles tendres de céleri-branche



Vinaigrette de fraise
2 fraises bien mûres
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café de vinaigre de xérès
5 pincées de fleur de sel

7 tours de poivre noir du moulin
2 pincées de piment d'Espelette (facultatif)

Préparation
Laver et équeuter les fraises. Les couper en tranches fines dans le sens de la hauteur.
Disposer les tranches de fraise côte à côte sur un plat de service, comme pour un carpaccio.
Couper très finement le bâtonnet de céleri, ciseler les feuilles de même. En parsemer tout le plat.
Réserver au frigo.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette.
Ecraser les 2 fraises à la fourchette, ajouter tous les ingrédients et mélanger.
Répartir la vinaigrette acidulée sur le carpaccio de fraises. Déguster frais.
Ajouter éventuellement des boutons de coquelicots pour un petit goût de noisette.




Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes maxi
Coût : facile et abordable
Pour 4 personnes

On achète !
400 g de fraises

On a dans le placard et le frigo !
150 g de mascarpone
3 blanc d'œufs
8 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de sucre impalpable (sucre glace)
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé (ou sucre fin)
10 cl de vinaigre balsamique



Préparation de la crème mascarpone :
- Battre la crème en neige en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre impalpable
- Mélanger le mascarpone et la crème en neige dans un saladier jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement mousseuse
- Ajouter la deuxième cuillère de sucre impalpable et mélanger
- Battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Incorporer les œufs en neige à la crème au mascarpone en soulevant la crème très délicatement de manière à ne pas briser les blancs d’œufs. Utilisez une spatule pour mélanger et soulever les blancs
Préparation de la crème balsamique :
- Mélanger le vinaigre balsamique et le sucre dans un poêlon
- Porter à ébullition et réduire en caramel

Laisser refroidir.
Dresser la mousse de mascarpone dans des ramequins. Y rajouter des fraises et réaliser des gouttes avec le trempage d'une fourchette (ou bien en filet) dans la crème caramel balsamique.

Conseil en plus de la réalisatrice de la recette :

Comme vous pouvez le constater, la mousse est prête à servir dès que les œufs ont été incorporés au mélange crème / mascarpone. C’est donc une mousse que vous pouvez déguster tout de suite. Cependant, si vous n’avez pas le temps de la préparer au moment même, vous pouvez très bien la laisser sans problème une nuit au frigo.
Utilisez un vieux vinaigre balsamique, vous obtiendrez dès lors un arôme beaucoup plus complexe dans votre caramel. Vous pouvez également travailler votre vinaigre balsamique sous la forme d'un sirop.
Le comble du luxe serait d'employer un aceto balsamico traditzionale mais je vous dis pas le prix du dessert alors.





Pour 4 personnes :
4 faisselles 100g
4 tuiles aux amandes
500 g de fraises
Gelée de pommes
1 branche de romarin
2 cuillères à soupe de sucre en poudre


Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn

Lavez et équeutez les fraises.
Coupez-les en quartiers.
Versez dans un saladier avec le sucre en poudre.
Démoulez la faisselle.
Disposez les quartiers de fraises autour.
Déposez sur la faisselle un peu de gelée de pommes.


Pour finir... Décorez avec une tuile aux amandes et quelques brins de romarin.







Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min
Ingrédients :

500 g de fraises
100 g de farine
3 oeufs
50 g de sucre semoule
20 cl de lait
beurre pour le moule
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 moule de 26 cm de diamètre

Préparation du clafoutis :
- Beurrez le moule dans lequel vous mettrez les fraises coupées en morceaux.
- Faites un mélange dans un saladier avec la farine, le lait, les oeufs, le sucre vanillé, 1 pincée de sel, le sucre semoule.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 35 min thermostat 6 ( 180°)
- Mettre la pointe d'un couteau afin de s'assurer que c'est cuit.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Saupoudrez le gâteau avec un peu de sucre semoule.
Pour le petit plus, on peut y mettre une belle noix de chantilly dessus.






Pour 8 personnes :
1 l de lait entier
1 yaourt nature
14 fraises Tagada
50 g de sucre


Préparation : 2 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 600 mn
Temps total : 602 mn


Mettre dans un récipient le lait, qui doit être à température ambiante, avec le yaourt, le sucre et les fraises. Mixer le tout grâce au mixeur plongeant (ou avec un blender).

Répartir dans les pots à yaourt, puis les disposer dans la yaourtière (sans les couvercles). Laisser prendre 10h, puis réserver au frais et déguster au minimum 2h après.

Pour finir... Ces yaourt se conservent facilement jusqu'à 4 à 6 jours une fois fermés et au réfrigérateur... mais généralement la question n'a pas le temps de se poser !






Pour 30 personnes :
440 g de farine tamisée
100 g de sucre roux
60 de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
4 dl de lait (+ 1/2 cuillère à café de jus de citron, laisser reposer 10 minutes)
2 œufs
80 g de beurre fondu
1 sachet de fraises congelées (hors saison)
Poivre Sichuan


Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Mélanger les ingrédients secs dans un bol.

Dans un autre récipient, mélanger les œufs au lait, y ajouter le beurre puis verser le liquide dans le bol et mélanger (voir après). Ajouter les fraises décongelées, coupées et roulées dans la farine (elles resteront en surface comme ça) et un peu de poivre de Sichuan (pas trop). Goûter la pâte et au besoin en rajouter, mais cela doit être vraiment léger.
Verser dans les moules à muffins préalablement beurrés (environ au 3/4 de la hauteur) et enfourner pour 25-30 minutes dans un four à 190°C (thermostat 6).
Contrôler la cuisson avec une pique. Une fois cuits, les sortir du four et laisser refroidir. Les manger encore un peu tièdes, c'est encore meilleur !

Pour finir... Les muffins, vous savez, ces petites douceurs qui sont un peu capricieuses niveau "gonflage". Certains conseillent de mélanger à peine les ingrédients secs aux liquides... Nous avons essayé en mélangeant bien la pâte. Résultat des courses : des muffins qui avaient presque mieux monté que d'habitude. A ne plus rien comprendre. Alors faites comme bon vous semble !





Ingrédients
Pour 4 personne(s)
1 barquette de 500gr de fraises type mara des bois,
1 citron lime,
1 petit morceau de racine de gingembre,
100 gr de sucre,
4 petites têtes de menthe ou de verveine fraiche(pour le décor)

Préparation
Eplucher le gingembre, émincez- le puis coupez- le en petits morceaux.
Lavez soigneusement le citron vert puis à l'aide d'un économe pelez-le.
Dans une petite casserole mettez le sucre avec environ 40cl d'eau puis le gingembre et les zestes pelés du citron.

Mettre à cuire a petit feu.

Pendant ce temps lavez les fraises puis équeutez-les. Mixez les dans un blinder ou un mixer pour en faire une sorte de jus un peu épais.
Quand le sirop a suffisamment épaissit (après environ 10-15 min), filtrez le pour se débarrasser de la pulpe de gingembre et de citron, et versez le dans le jus de fraises.

Réservez bien au frais pour que le mélange soit très frais et servez-le au dernier moment dans des grands verres à pieds ou des assiettes à soupe avec le petit bouquet de menthe ou de verveine.




Ma recette préférée ? Croquer dans la fraise tout juste cueillie, gorgée de sucre et de soleil ;-)

Et la vôtre ?

Merci à tous les internautes gourmands et gourmets, pour leurs idées et conseils, et très bon appétit à chacun !


Miss You